¿Buscas recetas sencillas para cocinar las judías azuki? Si esto así, ¡estás en el lugar indicado! En nuestro artículo anterior, te hablamos de las judias rojas japonesas y de sus increíbles propiedades nutricionales, como su alto contenido en proteínas y su capacidad para mejorar la salud cardiovascular y digestiva. Ahora que ya conoces los beneficios de esta superlegumbre, te invitamos a descubrir cómo incluirlas en tu alimentación diaria de manera deliciosa.
En Distribuciones Ballester, hemos preparado para ti 5 recetas originales para que disfrutes al máximo de las judías azuki en tu cocina, tanto en platos dulces como salados.
¡Sigue leyendo y sorpréndete con la versatilidad y el sabor del azuki!
¿Cómo cocinar la judía azuki japonesa?
La judía azuki japonesa es un producto de alimentación natural y ecológico que requiere un proceso de cocción cuidadoso para garantizar el poder disfrutar de una judía tierna, nutritiva y con todo su sabor. De hecho, además de hervirla, se puede cocinar al vapor para acompañar guisos, ensaladas o incluso postres.
A continuación, te explicamos cómo prepararla de forma sencilla y paso a paso:
- Remojo previo: Deja las judías azuki en remojo durante toda la noche en un recipiente con agua y una pequeña tira de alga kombu. Esto ayudará a ablandar las judías y reducirá el tiempo de cocción, además de disminuir la posibilidad de flatulencias que pueden provocar indigestión.
- Eliminación del agua: Al día siguiente, tira el agua del remojo y enjuaga las judías.
- Cocción: Coloca 1 taza de judías azuki por cada 3 tazas de agua en una olla. Añade de nuevo el alga kombu y lleva a ebullición. Una vez que alcance el punto de hervor, tapa la olla, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 45 minutos.
El alga kombu es conocido por su capacidad para mejorar la digestión y potenciar el sabor de los platos, gracias a su riqueza en minerales y su efecto prebiótico que favorece la salud intestinal. Además, el alga kombu ayuda a reducir la necesidad de añadir sal durante la cocción, pues realza el sabor natural de los alimentos y aporta un toque umami que intensifica los guisos y caldos.
Antonio Ballester
Azuki: Auténticas recetas asiáticas para preparar platos dulces y salados
Coge papel y boli porque las 5 recetas que te presentamos de inmediato te harán descubrir la auténtica esencia de la cocina asiática utilizando las judías azuki. Desde postres tradicionales hasta guisos nutritivos, el azuki es un alimento perfecto para quienes buscan ampliar su repertorio culinario con sabores exóticos y saludables.
¿Estás listo? ¡Deslumbra a tu paladar!
Azuki estofadas con verduras
En primer lugar, este guiso es perfecto para quienes buscan una comida reconfortante y rica en nutrientes. Las judías azuki, al ser cocidas lentamente con verduras frescas, adquieren un sabor suave que se complementa a la perfección con las especias. Es un plato equilibrado que llena de energía a cualquiera en los días más fríos de invierno.
Ingredientes
- 200 g de judías azuki.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua o caldo de verduras.
Preparación
- Remoja las judías azuki durante al menos 8 horas.
- Escúrrelas y ponlas a hervir en una olla con agua hasta que estén tiernas (siguiendo el procedimiento antes explicado).
- En otra sartén, sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en trozos pequeños.
- Añade las judías cocidas y la hoja de laurel al sofrito.
- Agrega un poco de caldo o agua, el pimentón, sal y pimienta.
- Cocina a fuego lento durante 20 minutos y sirve caliente.
Ensalada de judías azuki y aguacate
Alternativamente, si buscas una opción ligera y refrescante, la combinación de judías azuki con aguacate, tomates cherry y pepino crea una mezcla de texturas y sabores que resullta deliciosamente saludable. Es una receta versátil que puede servirse como plato principal o como acompañamiento.
Ingredientes
- 150 g de judías azuki cocidas.
- 1 aguacate.
- 10 tomates cherry.
- 1/2 pepino.
- Semillas de sésamo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Jugo de 1/2 limón.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Mezcla las judías azuki una vez cocidas con el aguacate cortado en cubos, los tomates cherry cortados a la mitad y el pepino en rodajas finas.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa de soja, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.
Azukis con calabaza y arroz integral
Un plato típico que combina el sabor dulce de la calabaza con el carácter terroso de las judías azuki, es el que os presentamos de seguido. Para aquellos dias en los que desees algo caliente y saciante, el azukis con calabaza y arroz integral es la opción ideal.
Ingredientes
- 150 g de judías azuki.
- 200 g de calabaza.
- 100 g de arroz integral.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua o caldo de verduras.
Preparación
- Remoja las judías azuki durante 8 horas, luego cocínalas en agua hasta que estén tiernas (siguiendo el procedimiento previo).
- Cocina el arroz integral aparte según las instrucciones del paquete.
- En una olla, sofríe el ajo y la cebolla en aceite de oliva.
- Añade la calabaza en cubos, las judías azuki cocidas y la hoja de laurel.
- Vierte agua o caldo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Sirve el guiso sobre el arroz integral.
Mochi con pasta de azuki (Anko)
¿Quién añoraba algo dulce en este recetario? El anko es una preparación dulce tradicional japonesa que utiliza las judías azuki como base. Su textura suave y su dulzura hacen que sea el relleno perfecto para una variedad de postres como dorayaki o mochi. Esta receta es imprescindible para quienes quieren experimentar con la repostería japonesa.
Ingredientes para la pasta de azuki (Anko)
- 200 g de judías azuki.
- 150 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- Agua.
Ingredientes para la preparación del mochi
- 150 g de harina de arroz glutinoso.
- 200 ml de agua.
- 50 g de azúcar.
- Maicena para espolvorear.
Preparación
- Remoja las judías azuki en agua durante 8 horas (preferiblemente durante la noche).
- Escurre las judías y cocínalas en una olla con agua fresca a fuego medio hasta que estén suaves, tal y como hemos referido al principio del blog.
- Machaca las judías hasta obtener una pasta suave.
- Añade el azúcar y una pizca de sal, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia de pasta.
- Deja enfriar y reserva el anko.
- En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso, el agua y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
- Cocina la mezcla al vapor durante 20 minutos o hasta que esté pegajosa y transparente.
- Espolvorea una superficie con maicena y extiende la masa de mochi mientras aún está caliente (¡cuidado, es pegajosa!).
- Corta la masa en pequeñas porciones y coloca una cucharadita de anko en el centro de cada una.
- Envuelve la masa alrededor del anko y forma pequeñas bolitas.
Anpan con pasta de azuki
Para finalizar, el Anpan es un delicioso panecillo japonés relleno de pasta de judías azuki. Es un dulce tradicional que combina la suavidad del pan con el toque dulce y cremoso de las judías azuki. Es perfecto para disfrutar en el desayuno o como un snack a cualquier hora del día.
Ingredientes para la pasta de azuki (Anko)
- 200 g de judías azuki cocidas.
- 150 g de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Agua.
Ingredientes para la masa del pan (Anpan)
- 300 g de harina de trigo.
- 1 huevo.
- 150 ml de leche tibia.
- 30 g de azúcar.
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería.
- 30 g de mantequilla.
- Una pizca de sal.
- 1 huevo batido (para pincelar).
Preparación
- Remoja las judías y cuécelas siguiendo el procedimiento anteriormente indicado.
- Coloca las judías azuki cocidas en una olla a fuego medio. Añade el azúcar y una pizca de sal.
- Cocina hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia de pasta. Remueve constantemente para evitar que se pegue. Deja enfriar.
- En un bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar y la levadura seca.
- Añade la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta que se forme una masa.
- Agrega la mantequilla y una pizca de sal. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Una vez que la masa haya fermentado, divídela en pequeñas porciones (aproximadamente 8 bolitas).
- Aplana cada porción de masa y coloca una cucharada de la pasta de azuki en el centro. Cierra la masa cuidadosamente alrededor del relleno, formando una bolita.
- Coloca los anpan en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja que fermenten durante 30 minutos más.
- Pincela cada bolita con el huevo batido para darles un acabado dorado y brillante. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
Conclusiones sobre las recetas con azuki
En conclusión, las judías azuki son un ingrediente que no solo aporta un gran valor nutricional, sino que también ofrece una versatilidad extraordinaria en la cocina. Ahora es tu turno de probarlas y sorprender a tus familiares y amigos con platos llenos de tradición y sabor asiático.
¡Disfruta cocinando y degustando el auténtico sabor de la judía azuki japonesa!
¿Te han resultado interesantes estas recetas sencillas con azuki? Cuéntanos tu experiencia y descubre más productos de alimentación natural en Distribuciones Ballester.
0 comentarios